LA CUCINA E I DOLCI DELLA TRADIZIONE
I piatti della tradizione riese sono lo ” stoccafisso alla riese”, ” la zuppa con le uova “, ” la sburita di baccalà”, gli ” zerri ammarinati ” e il ” gurguglione ” . Quest’ultimo è una specialità riese che per la sua perfetta riuscita richiede verdura fresca, peperoni, melanzane, zucchine, cipolle e pomodori maturi, tagliati a fette sottili e cotti in una padella di ferro con olio, un pizzico di sale, prezzemolo e basilico ben tritati con l’immancabile tonnina ovvero il salume fatto della schiena del pesce tonno. I dolci della tradizione riese sono la ” sportella ” e l’immancabile la ” schiaccia briaca “, quest’ultimo a pasta quasi secca, poco lievitato, senza uova, con noci e mandorle sgusciate, uvetta, pinoli, impastato con vino rosso passito, il formidabile Aleatico dell’Elba.
